• 登陆
  • 资讯
  • 资料
  • 包厨
  • 加盟
  • 访谈
  • 菜谱
  • 养生
  • 订餐
  • 问答
  • 百科
  • 商城
    HOT
  • 咨询
  • 论坛
  • 微信
  • 学习
    NEW
  • 东方美食
  • 首页
  • 免费资料
  • 最新资料
  • 推荐资料
  • 普通资料
  • 高端资料
  • VIP资料
  • 免费资料
  • 其他资料
  • 百家讲坛
  • 专题资料
  • 员工管理
  • 连锁加盟
  • 开店筹备
  • 营销策划
  • 薪酬绩效
  • 培训管理
  • 前厅管理
  • 厨房管理
  • 餐饮财务
  • 客户管理
  • 企业文化
  • 餐饮文书
  • 物流配送
  • 安全管理
  • 如何有效降低菜肴生产成本
  • 资料大小:72.5 KB
  • 文件格式:doc
  • 人         气:9612 次
  • 所属类目:厨房管理
  • 上传日期:2010-10-30 10:18
  • 更新时间:2010-10-30 10:18
  • 吃  吃  币:3.00
  • 吃吃贝壳:30.00
  • VIP  会员: 8.5折
  • 鲜         花:0朵
  • 资料上传:回忆ぃ陷阱
  • 推荐等级:
  •   吃吃币用途?  如何成为VIP? 举报 收藏
    分享到:
    上传怎样的资料才可获得更多分成和提现?标签:生产成本  菜肴  

    温馨提示:如PDF资料不能阅读请在此下载PDF阅读软件PDF阅读器。   解压软件:WinRAR
  • 资料说明:
  •         厨房是餐饮业核心菜肴制作生产的重地,它直接决定餐厅的兴衰,生死存亡。树立企业形象,创造名牌企业, 需要长年的积淀和巨大的投入,必须有细制的管理章程,过硬的管理队伍,通过管理实现统一标准、规格、程序,从而提高工作效率,降低成本, 确保菜肴质量。厨房的生产流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹调三个程序。而控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制做规范等三个流程中的*作加以检查督导,随时消除在制作中出现的一切差错,保证菜肴达到质量标准。  
            生产的菜品必须有标准,没有标准就无法衡量,就没有目标,也无法进行质量控制,同时餐厅要想盈利,不仅仅是靠提高营业额来实现,对于成本做好控制也是非常关键的。所以,对于一个餐饮企业来说,必须首先制定出制作各种菜品的质量标准以及对菜肴生产进行有效控制,保证质量的同时,做好有效的成本控制。而菜肴的生产控制是餐饮成本控制中最关键的工作。
            很多的餐企在抱怨利润微薄,却找不到原因?
            也有很多的餐饮企业试图通过各种营销方式以及个性化服务来提升利润,但效果总是不尽人意,为什么会这样?
             同时,很多刚涉及餐饮的朋友对于菜肴生产控制的具体方向呀以及重要性也是趋于不了解,模糊的状态甚至有的管理者知道厨房这块出了问题,也不知该如何进行管理和控制,导致成本继续得不到控制,浪费加大。
            面对这些情况,餐饮经营者该怎么办呢?编者结合多年的餐饮现场实战管理经验,特针对厨房菜肴的生产控制进行了如下*作上和方向性的规范:
            此份资料包含以下内容:
            一、菜肴生产控制概述
            二、厨房生产预测和计划
            三、食品原料的净料率控制
            四、食品原料的熟制率控制
            五、菜肴份额的控制
  • 相关内容:
  • 推荐资料
  • 下载排行
  • 请您选择消费的类型: 吃吃币支付 吃吃贝壳支付
  • 扫描二维码关注我为好友

    梦之城官方网站

    百度360搜索搜狗搜索

    梦之城官方网站

    百度360搜索搜狗搜索